前の晩より、桶に浸した地元産備中米（餅米）を翌朝早朝に竹かごに移し、水を切る。
上から数粒ずつ落とし、石臼で水挽きする事により、備中米の本来の旨味、腰の強さ
引き出すことができるのです。

当地は、約４００メートルの吉備高原の山々に囲まれ、年間を通し寒暖の差が大きく、柚子の栽培には、最適な地です。
天任堂では、農家と契約栽培により、良質の柚子を毎年安定して確保できる様に、努めています。　実生の柚子から、色、形の良いもののみ厳選します